La Flaveur est la sensation provoquée par la combinaison du goût et de l'odeur d'un aliment.

Château des Flaveurs : L'Art du Foie Gras Révélé

Name: Château des Flaveurs
Address: 3 Rue De La Foret, St Julien des Landes
Telephone: 0673348490

Bienvenue dans notre atelier où la tradition rencontre la cuisine de précision. Découvrez nos foies gras d'exception, soigneusement sélectionnés et préparés dans les caves du château.

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Château des Flaveurs : Artisan Alchimiste

Tous nos produits sont fabriqués avec des foies gras frais de qualité "extra" (la plus parfaite).

L'assaisonnement se fait avec de la Fleur de Sel récoltée à l'Ile d'Olonne. Les marais salant de l'Ile d'Olonne sont situé à 10 km de Saint Julien des Landes.

Comme il n'y a pas de producteur de poivre en Vendée, nous nous sommes offert le luxe d'aller le chercher dans le Sichuan, c'est le meilleur. Ce n'est pas très lourd (4g / Foie Gras entier)

Notre cuisson traditionnelle à basse température n'est possible qu'avec les outils et les techniques d'aujourd'hui. Ces techniques sont hyper précises et reproductives. Lorsqu'une certaine température est atteinte au cœur même du foies gras, nous cessons la cuisson. Ensuite nous les laissons descendre en température durant 1h30 avant de les mettre au réfrigérateur.

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L'histoire du foie gras

Le Foie Gras, fait partie selon le Code rural «du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France » et s’entend, selon la définition officielle par « le foie gras d’un canard ou d’une oie spécialement engraissé par gavage » ?

L’origine de ce met délicat est très ancienne. Les paysans du Nil sont les premiers à avoir constaté que les oies sauvages se nourrissaient plus à l’approche de leur long voyage de migration. Le gavage méthodique devint ainsi une pratique courante, oies et canards furent donc engraissés pour améliorer la qualité gustative d’un foie ... bien gras. Une chose est sûre : c’est à la Saint Martin, que l’on fête l’arrivée des premiers foie gras sur les célèbres marchés au gras du Sud-Ouest. Ce jeune soldat, mort d’épuisement, le 11 novembre, à force d’avoir soutenu et protégé les paysans des campagnes les plus reculées, est devenu l’emblème de ce plat souvent synonyme de fête. Le 11 novembre, marque aussi la fin des récoltes – de maïs, qui servait donc à engraisser les foies - et le début des rigueurs hivernales. Un moment de partage et de convivialité.

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Le saviez-vous

Autrefois, on ne consommait quasiment que du foie gras d’oie de saveur plus fine et moins fondant à la cuisson. Aujourd’hui, la tendance est au foie gras de canard, plus avantageux et d’un goût plus prononcé. Deux espèces de canard sont destinées à l’engraissement : le mulard et le canard de Barbarie. A l'âge adulte, le canard est engraissé à raison de 2 repas par jour durant 11 à 15 jours selon les systèmes de production.

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